افتتحت شركة بوهل Bühler، وهي شركة تكنولوجيا سويسرية، مؤخرًا مركزًا جديدًا لتطبيقات البروتين في أوزويل بالشراكة مع إنديكو endeco كجزء من قدرات الشركة المتزايدة على الابتكار الغذائي.
في مركز تطبيقات البروتين الجديد، تتعامل شركة Bühler مع سلسلة قيمة البروتين بأكملها. ويقوم المركز باستكمال الحلول التكنولوجية اللازمة للعناصر الوسيطة مثل البروتينات ،الألياف أو النشويات، للانتقال من البقول أو الحبوب إلى المنتجات الاستهلاكية النهائية مثل الألبان أو بدائل اللحوم.
وهذا يأخذ عملية تطوير البروتينات ومنتجاتها إلى آفاق جديدة.من خلال خيارات المعالجة الجافة والرطبة للبروتينات النباتية، تقدم Bühler الآن حلولاً لعملائها تغطي سلسلة قيمة البروتين بأكملها – من الحقل إلى المنتجات الاستهلاكية.
وسيتمكن العملاء من تطوير أفكارهم والتحقق من صحتها في مجال معالجة البروتين لإنتاج أغذية نباتية، مثل بدائل اللحوم والمشروبات.هناك موضوع ذو أهمية متزايدة وهو هو تحقيق أقصى قدر من قيمة التدفقات الجانبية المتولدة في صناعة الأغذية، ويقدم مركز التطبيقات حلولاً تقنية فريدة لمعالجة هذا الأمر.
مجموعة كاملة من الحلول في مجال البروتين
“تسعى شركة Bühler جاهدة إلى تقديم مجموعة كاملة من الحلول للعملاء في مجال البروتين. يقول أندرياس ريش، رئيس وحدة الأعمال الخاصة بالحبوب والبقوليات في شركة بوهلر: “لقد خطونا خطوة كبيرة مع المركز الجديد ويمكننا زيادة التأثير من حيث الكفاءة والاستدامة وسلامة الأغذية”.
“الآن يمكننا أن نقول لعملائنا المحتملين بثقة أنه يمكنهم إحضار المواد الخام الخاصة بهم مثل البازلاء أو الفاصوليا، وسنعمل معًا على تطوير برجر سنقوم بتطوير برجر أكثر عصارة، وبار ألذ، وجبن أو مشروب أفضل وأصيل.”
يمتد مركز تطبيقات البروتين على مساحة 300 متر مربع.
يقدم المركز للعملاء مرافق الاختبار على نطاق صغير وأكبر. يمكن للعملاء اختبار أفكارهم على خط معالجة صغير ولكن مرن للغاية بسعة 1 كجم في الساعة (كجم/ساعة)، ويمكنهم أيضًا التحقق من صحة أفكارهم على خط الإنتاج ذو الحجم الصناعي بقدرة تغذية تبلغ 200 كجم/ساعة، مما يؤدي إلى تحسين عملية التصنيع لتوسيع نطاق الإنتاج. في كلا خطي المعالجة، يمكن تقسيم مجموعة واسعة من المواد الخام، مثل البقول والحبوب ومصادر البروتين الأخرى، إلى مكوناتها الرئيسية – البروتين والنشا والألياف.
شراكة متينة
لقد أتاحت عمليات التعاون الجمع بين الخبرة والتكنولوجيا المتطورة تحت سقف واحد.حققت Bühler وendeco تقدمًا سريعًا في شراكتهما، التي تم الإعلان عنها رسميًا في عام 2022. بدأ التبادل في عام 2021 باجتماع أول بين أندرياس ريش وكارل هاينز بيرجمان وفريقه في إنديكو. أصبحت إمكانية التعاون الأعمق واضحة على الفور، ويتجلى ذلك الآن في مركز تطبيقات البروتين الجديد. وترمز قصة نجاح الشريكين إلى الصعود السريع للبقول كمصدر مستدام وصحي للبروتين.
لقد أمضت شركة Endeco ما يقرب من عقدين من الزمن في بناء العملية المثالية لما كان في السابق مجالًا متخصصًا، عزل البروتين . والآن، تم دمج العملية بنجاح في مركز التطبيقات والتدريب التابع لشركة Bühler، مما أدى إلى تعزيز التكنولوجيا على طول سلسلة القيمة الغذائية النباتية بأكملها المتاحة للعملاء. بفضل هذه الشراكة، تستطيع Bühler تقديم مجموعة فريدة من قدرات المعالجة على طول سلسلة قيمة البروتين بأكملها.
التقنيات المبتكرة
يقدم مركز تطبيق البروتين عمليتين مختلفتين لعزل البروتين.تعتمد الوسائل الكلاسيكية لعزل البروتين على عملية الترسيب الكهربي ويتم تحقيقها باستخدام أجهزة استعمال أجهزة الطرد المركزي. Flottweg، هي شركة تعمل على تطوير وإنتاج أجهزة طرد مركزي وفواصل عالية الأداء،ومصانع فصل المواد الصلبة والسائلة منذ أكثر من 60 عامًا، وهي شريك بوهلر في هذه التكنولوجيا.
عملية بديلة لعزل البروتين هي تجزئة الغشاء.تتمتع شركة MMS السويسرية، وهي شريك تكنولوجي آخر في مركز تطبيقات البروتين، بسجل حافل في حلول تحديات الفصل والتجزئة المعقدة في صناعات الأغذية والأدوية الحيوية. تتيح خبرتها في تكنولوجيا الأغشية إنتاج مكونات ذات فوائد وظيفية وحسية وغذائية فائقة.
يسمح عزل الغشاء باستخدام تقنية الترشيح الفائق المتوفرة في المركز بفصل الأجزاء القيمة دون تغيير طبيعة المكونات الأصلية أو فقدان خصائصها.وهذا يؤدي إلى إنتاج بروتينات وظيفية للغاية مع زيادة العائد والنقاء.
يمكن للعملاء أيضًا اختبار العمليات وتطوير منتجات جديدة في بدائل الألبان، مثل المشروبات النباتية والزبادي والجبن، في خط تطبيق منتجات الألبان، وهو جزء من منشأة الاختبار الصغيرة.بالإضافة إلى ذلك، سيكون تثمين التيارات الجانبية المنتجة بشكل مشترك من النشا والألياف موضوع بحث رئيسي في مركز الاختبار الجديد.
“يجمع مركز تطبيقات البروتين بين التقنيات الرائدة وفريق من الخبراء الذين يعرفون احتياجات العملاء والتحديات التي يواجهونها.” يقول توم هينتل، رئيس مركز تطبيقات البروتين. “معًا، يمكننا دعم العملاء لتطوير منتجات رائدة ومواصلة النجاح في أسواقهم.”
تشرح كاتارينا سليتنغرين، القائدة العلمية لمركز تطبيقات البروتين: “في كل نقطة من العملية، لا تزال هناك إمكانات هائلة للتحسين، حيث إن الاستدامة دائمًا جزء لا يتجزأ من تطوير عملية بوهلر. وهذا يعني أننا نبحث عن العمليات الأكثر كفاءة وبأقل قدر من البصمة. وبالتعاون مع فريق الاستدامة لدينا، يمكننا تقديم فرص قياس وتقليص البصمة الصناعية لعملائنا.
متجر متكامل للعملاء
يعد مركز تطبيقات البروتين حلقة وصل رئيسية في تطوير المنتجات النهائية القائمة على البروتين، مثل الوجبات الخفيفة الصحية واللحوم النباتية وألواح البروتين والمعكرونة عالية البروتين. وهي تعمل بالتعاون مع مراكز التطبيقات والتدريب الأخرى التابعة لمركز الابتكار الغذائي التابع لشركة Bühler في أوزفيل.
في المرحلة الأولية، يتعاون مركز تطبيق البروتين مع مركز ابتكار الحبوب التابع لشركة Bühler (GIC)، حيث يمكن للعميل اختبار وتطوير تقنيات التنظيف والفرز والطحن والغربلة والتجزئة الجافة للحبوب والبذور المتعددة، مثل القمح والقمح الصلب. والجاودار والذرة والبقول.
وفي مركز الخليج للاستثمار، ستكون تكنولوجيا المعالجة الجافة لإنتاج مركزات البروتين متاحة للعملاء بعد الانتهاء من تجديد المنشأة، بحلول نهاية عام 2024.
يتيح الجمع الفريد بين مركز تطبيق البروتين ومركز تطبيق البثق الاتصال المباشر من البروتينات المنفصلة الرطبة إلى نظام البثق.ويساعد ذلك في إيجاد حلول معالجة جديدة وأكثر استدامة بدءًا من الحقل وحتى مائدة الطعام، مع تطوير برجر نباتي لذيذ أو قطع دجاج نباتية أو ناجتس، وغير ذلك الكثير.
علاوة على ذلك، يمكن معالجة المنتجات المبثوقة مثل الحبوب أو رقائق البروتين أو الرقائق إلى ألواح حبوب في مركز صنع الأغذية وتغليفها بالشوكولاتة، التي أنشأها خبراء بوهلر في مركز تطبيقات الشوكولاتة.
تشكيل مستقبل مستدام
تعد البروتينات النباتية إحدى الركائز الرئيسية لتحقيق نظام إنتاج غذائي أكثر استدامة.
ينمو سوق البروتين النباتي بسرعة، ويبحث المستهلكون بشكل متزايد عن منتجات مغذية عالية الجودة ولذيذة كبديل مستدام للحوم ومنتجات الألبان.
“يمنح مركز تطبيقات البروتين عملائنا فرصة فريدة للاستفادة من هذه الفرصة، واستكشاف وإنشاء الجيل القادم من المكونات الغذائية لبدائل اللحوم ومنتجات الألبان مع معالجة سلسلة قيمة البروتين بأكملها بالتعاون مع جميع مراكز التطبيقات والتدريب الأخرى في أوزويل، يقول إيان روبرتس، المدير الفني لشركة Bühler.
مزيد من المعلومات حول:
