بعد الاحتفال بمرور 100 عام من النشاط في عام 2019 ، قدمت بترونسيني Petroncini سلسلة من الابتكارات القادمة لمصانع التحميص ، بهدف الاقتراب من احتياجات العملاء.
وبالتالي السماح بالتطور العميق والمتجانس للحبوب من أجل تعزيز الخصائص الكاملة والعطرية للمشروب النهائي ، النموذجي للإسبريسو ، المتخصص في الذوق الرفيع و الجودة العالية للقهوة .
(فيديو: بترونسيني)
محمصة TTG 60 Roaster للمحمصات الصناعية الصغيرة الحجم
إن سعتها البالغة 240 كجم في الساعة والإدارة اليدوية لمراحل العمل تجعل TTG 60 مثالية للمحمصات الصناعية الصغيرة التي لا تريد التخلي عن متعة التحميص الحرفي لقهوتها.
TTG 60 هي آلة سهلة الاستخدام وموثوقة وفعالة من حيث التكلفة تتيح حرية معالجة كاملة للتحميص ، جنبًا إلى جنب مع ضمان أعلى جودة تصنيع وتشغيل طويل الأمد للأجهزة المثبتة.
يتم إعداد المعدات بسهولة لتقليل أوقات التشغيل والصيانة بشكل دائم، مما يضمن مستويات عالية من الربحية.
الابتكار التكنولوجي المطبق على المحمصات
تشتهر بترونسيني في جميع أنحاء العالم بجودة محمصاتها. لم يؤثر الابتكار المطبق على هذه الآلات على مر السنين بأي حال من الأحوال على جودة المواد القوية وموثوقية المنتج الأصلي.
على العكس من ذلك ، فقد شرعت في وضع خبير التحميص في قلب العملية ، مما جعله على دراية متزايدة بالتكنولوجيا ومنحه جميع الأدوات اللازمة لتحسين المهارات في تخصيص ملف تعريف تحميص عالي الجودة ، حتى يتمكن من ذلك تحويل إبداعه إلى واقع.
وبالتالي ، فإن مفهوم آلة Petroncini الجديد يحترم بأمانة أساسيات تقاليد الشركة العريقة كشركة مصنعة لتحميص القهوة ولكنه يترك للمحمص الرئيسي السيطرة الكاملة على عملية التحميص.
الحل لمصانع التحميص التقليدية هو محمصة TTG 60 Roaster
نتيجة لذلك ، تم تطوير TTG 60 الجديدة: الحل المناسب لمصانع التحميص الحرفية ذات متطلبات الجودة العالية.
تسمح TTG 60 لخبيرلتحميص بإدارة درجة حرارة القهوة وسرعة دوران الأسطوانة ونسبة الهواء إلى الحبة ، وبالتالي السماح له بتغيير طريقة نقل الحرارة إلى الحبة ، وتحقيق التوازن المطلوب بين الحمل الحراري والتوصيل.
من خلال إدارة متغيرات التحميص وفقًا للمنتج النهائي المطلوب ، أصبح صانع التحميص الآن قادرًا على نقل الحرارة من خلال التوصيل الناعم مع سطح الأسطوانة المعزول ومع الحمل الحراري القوي ، من خلال حجم تدفق الهواء الهائل الذي يمكن التعامل معه داخل الأسطوانة.
تضمن غرفة التسخين ، المصنوعة من مادة سميكة للغاية ، خلطًا مثاليًا ومتجانسًا لهواء التحميص ، مما يؤدي إلى أداء موثوق للآلة وتكرار لمحات التحميص.
وبذلك يمكننا أن ننجح في تحقيق عدد لا يحصى من الملامح الحسية ، وتطوير أعمق لنكهات القهوة ، من التحميص الخفيف إلى الأعمق.
التجفيف اللطيف والكراميل لسكريات القهوة مع تحميص اللطيف
فائدة أخرى لهذه المحمصة القوية هي جوهر التحميص ، وهي الطريقة التي تنتقل بها الحرارة إلى حبوب البن. تسمح دورة الطاقة الحرارية التي اعتمدتها TTG 60 بالتجفيف اللطيف والكراميل لسكريات القهوة ، وتجنب الاتصال المباشر بين مصدر الحرارة والموقد المعدل وغرفة التحميص.
هذا يجعل من الممكن التحكم في كمية الحرارة المنقولة إلى حبوب البن وتقليل القصور الذاتي الحراري الذي لا يمكن السيطرة عليه قدر الإمكان.
إن وجود عزل حراري جيد للأسطح الخارجية يسمح لهذه المحمصة بتقديم تحميص “ناعم” ، وهذا يعني التحكم في توزيع الحرارة للحبوب ، والاهتمام بالمواد الخام لتحقيق أعلى جودة من الملامح العطرية ، حتى في نوبات العمل الطويلة .
أهمية التبريد السريع الفعال
تم تجهيز TTG 60 بنظامي شفط مستقلين:
- واحد للتحميص
- واحد للتبريد.
بحيث يمكن تنفيذ المرحلتين بشكل متزامن وبطاقة كاملة بين دفعة وأخرى دون إهمال مرحلة التبريد. يجب أن يوقف التبريد الفعال بسرعة التفاعلات الداخلية المطولة التي قد تؤدي إلى زيادة كربونية السكريات ، مما يؤدي إلى الكثير من المرارة وتلميحات للطعم المحروق.
يصل نظام التبريد TTG 60 إلى درجة الحرارة المحيطة في أقل من 3 دقائق. نتيجة للاهتمام الذي يتم توجيهه في كل مرحلة ، تضمن هذه الآلة الحد الأدنى من فقدان المنتج والوزن.
بالإضافة إلى ذلك ، تم تجهيز TTG 60 بمكونات تكنولوجية تضمن أقصى درجات الأمان أثناء العملية وأنظمة مختلفة صديقة للبيئة تهدف إلى تقليل انبعاثات الكربون.
برنامج MAESTRO سهل الاستخدام ، إعداد مسبق لوصفات التحميص للتحكم في منحنى التحميص
MAESTRO هو برنامج Petroncini المطبق على طراز TTG ويمكن تشغيله مباشرة في المحمصة أو عبر جهاز التحكم عن بعد. تم تصميم وتطوير MAESTRO لمنح خبير التحميص واجهة سهلة الاستخدام وبديهية وموثوقة لمساعدته على التعامل مع التحميص حسب تقديره.
برنامج MAESTRO سهل الاستخدام ، وصفات تحميص معدة مسبقًا للتحكم في منحنى التحميص
يتضمن MAESTRO لـ TTG 60 التكوينين ، CLASSIC و AVANTGARDE ، اللذان يجمعان الحرية الكاملة للتحميص اليدوي وإمكانية الإعداد المسبق لوصفات التحميص.
يتم عرض درجات الحرارة والمعلمات الأخرى في ملخص الاتجاهات ، حيث يمكن للمستخدم التحكم في منحنى التحميص ودرجات الحرارة الحالية ، ومراقبة معدل الارتفاع وتسجيل درجات حرارة الكراك الأول والثاني بنقرة واحدة فقط.
تعتبر أداة التحكم AVANTGARDE مثالية لأولئك الذين يفضلون الإعداد المسبق لملفات التحميص المختلفة المطلوبة. إنه شريك صالح في الطريق إلى تحقيق منتج ثابت من وجهة نظر الجودة وقابل للتكرار من حيث الذوق والرائحة ، والقدرة على تحديد وتثبيت خصائص المنتج النهائي منذ البداية ، من حيث الذوق والشم والحسية وحتى الخصائص الفيزيائية ، أي المظهر الفعلي للمنتج.
يمكن لخبير التحميص إعداد ما يصل إلى 8 مراحل تحميص لكل ملف تحميص محفوظ وتسجيل ما يصل إلى 99 وصفة تحميص في النظام.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنه ببساطة تسجيل وتصدير ملفات تعريف التحميص على محرك أقراص USB أو حفظ الوصفات وتصدير بيانات التحميص وتنظيمها وتحليلها على جهاز كمبيوتر في أي وقت من خلال تطبيق تم تطويره بواسطة Petroncini ، وجمع نسخة احتياطية تقريبًا كل 5 سنوات من الإنتاج. يسمح MAESTRO بالاتصال عن بعد والمساعدة عن بعد.
مزيد من المعلومات حول:
