تظهر ديناميكيات صناعة الحلويات بشكل أكثر وضوحًا في قطاع الهلام “الجيلي”. يبدو أن الألوان والأشكال ليس لها حدود ، ويقوم المصنعون باستمرار بتطوير إبداعات جديدة ملونة.
الهلام او مايعرف بالجيلي المخصب بالفيتامينات والمكملات الغذائية للأطفال والكبار من بين الاتجاهات الحالية. بالنسبة للمنتجين الذين يرغبون في التغلب على المنافسة ، فإن صناعة الحلويات هذه ، بيئة السوق سريعة الحركة تثير الحاجة إلى تقنية معالجة تتسم بالكفاءة والمرونة.
سوق الجيلي متنوع وملون ويتميز باتجاهات جديدة من أي وقت مضى. إذا أرادوا مواكبة هذه الاتجاهات وتحمل ضغط الأسعار المستمر ، يجب على الشركات المصنعة في صناعة الحلويات تطوير أفكار إبداعية باستمرار مع الحفاظ على إنتاجهم فعال من حيث التكلفة قدر الإمكان.
لتنفيذ هذه الأفكار ، يحتاجون إلى شريك يمكنه دعمهم بحلول إبداعية وخبرة شاملة وتقنيات مبتكرة من البداية.
مطبخ الهلام ” الجيلي “: معدات مبتكرة للإنتاج المستدام في صناعة الحلويات
بالإضافة إلى المواد الخام التي تحدد القيمة ، المطبخ هو نقطة البداية لإنتاج الجيلي عالي الجودة. هنا ، متطلبات العملية عالية.
يجب أن تفي بيئة الإنتاج بأكملها بأقصى معايير النظافة.
مطلوب أيضًا درجة عالية من الدقة للجرعات المستمرة وخلط المكونات القيمة مثل الفيتامينات والمعادن. خاصة عندما يتعلق الأمر بكميات صغيرة جدًا ، فإن محطات الجرعات والخلط الحجمية هي الأنسب.تم تجهيز المطابخ أيضًا بمضخات غشائية مع تحكم في التدفق ودقة جرعات عالية تصل إلى واحد بالمائة.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الاستدامة قضية مهمة في إنتاج الهلام. من خلال استخدام Rapidsolver الحاصل على براءة اختراع ، وهي تقنية عملية لإذابة كتلة الهلام ، يمكننا توفير كبير في الطاقة في خطوة العملية هذه ، “
تشرح الدكتورة ساندرا لينك ، مديرة المنتج في شركة Makat Candy Technology.”من خلال توسيع Rapidsolver باستخدام نظام استرداد الطاقة ERS الحاصل على براءة اختراع ، يمكن للمنتجين تحقيق وفورات في الطاقة تصل إلى 50 بالمائة.”
يتيح التصميم المُحسَّن لـ Rapidsolver تقليل ضغط البخار حتى 0.5 بار. هذا لا يقلل فقط من استهلاك الطاقة في عملية الذوبان ؛ كما أنه يقلل من الحمل الحراري على الكتلة ويحمي جودة المنتج النهائي.
أسفرت الأبحاث المكثفة عن هندسة عناصر الخلط في Rapidsolver ، والتي تم تكييفها بشكل خاص لاحتياجات العلكة والهلام. إنه يضمن مبدأ “الدخول الأول والخروج الأول ” “FIRST in, FIRST out” ويقلل من الزوايا الميتة ، مما يقلل بدوره من أوقات التنظيف.
كما أن التصميم الصحي و التنظيف المكاني (CIP) مع كرات الرش الدوارة المتكاملة يسهلان أيضًا التنظيف الشامل للمعدات الخاصة بصناعة الحلويات.
دقة عالية للحصول على نتيجة مثالية
بمجرد خلط المعلق وتذويبه وشرطه مسبقًا لمزيد من المعالجة ، يلزم إجراء خطوة حاسمة أخرى: ترسيب الهلام. هنا ، عملية إيداع النشا هي المعيار المعمول به للمصنعين الذين يرغبون في الاستجابة بسرعة ومرونة لطلبات المستهلكين الجديدة أو اتجاهات السوق.
“Makat HLM (قطب عالي الأداء) يعمل بدقة خاصة. وبفضل نتيجة الإيداع الدقيقة والقابلة للتكرار ، فإنها تضمن جودة عالية للمنتج باستمرار – سواء كنت تريد إيداع 500 أو 6000 كيلوغرام من الهلام في الساعة ، كما تقول الدكتورة ساندرا لينك.
يمكن استبدال الطوابع المستخدمة لتشكيل القوالب السلبية في النشا بمرونة وسهولة لإنشاء مجموعة واسعة من الأشكال المختلفة في الحجم والشكل.
يتميز Makat HLM أيضًا بتصميم قوي ومراقبة عملية يتم التحكم فيها بواسطة PLC. كما أن نظام الإنتاج القابل للتطوير مناسب بشكل مثالي لاستخدام حلول الصناعة 4.0. تلعب الاستدامة أيضًا دورًا مهمًا. على سبيل المثال ، يقلل نظام تنظيف حواف الدرج RNC 6000 بدون فرش ليس فقط خسائر النشا ، بل يقلل أيضًا من نفايات الإنتاج وجهد التنظيف والتكاليف.
يلتقي الهلام بالنشا
بالإضافة إلى الجودة الموثوقة ، يعد الابتكار عاملاً رئيسيًا في إنتاج الهلام. يجب أن يكون المصنعون دائمًا قادرين على تقديم أنواع جديدة من المنتجات والاستجابة على الفور لرغبات المستهلكين المتغيرة.
تتطلب المنتجات الجديدة عمليات تصنيع مبتكرة ، مثل الترسيب الخالي من النشا ، وهي عملية مناسبة بشكل خاص لإنتاج الهلام المخصب بالمعادن أو الفيتامينات. “الترسيب الخالي من النشا يلغي الحاجة إلى النشا. بدلاً من ذلك ، تُسكب كتلة الهلام في قوالب خاصة قابلة لإعادة الاستخدام ، “تشرح الدكتورة ساندرا لينك.
“لقد قمنا بتحسين معداتنا من أجل ضمان عملية ترسيب عالية الجودة للكتل ذات المحتوى العالي من المادة الجافة.” بعد الترسيب ، تمر قوالب المنتج بكتلة الهلام عبر نفق تبريد متكامل ويتم إحضارها إلى درجة حرارة القولبة المطلوبة.
اعتمادًا على الوصفة ، يتم تبريد الجيلي واستقرار شكله بالفعل بعد 20 دقيقة من وقت التبريد. بمجرد إزالة الجيلي ، تعود القوالب الفارغة إلى المودع وتبدأ العملية من جديد.
توضح الدكتورة ساندرا لينك: “في عملية الترسيب التقليدية القائمة على النشا ، يجب أن تبقى صواني النشا في غرفة المعالجة لمدة تصل إلى 72 ساعة”.
“عملية الإيداع غير النشوية لها مزايا عديدة. إنه يقلل من وقت الإنتاج ولا يتعين على المنتجات مغادرة الماكينة للتبريد. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر منتجو الجيلي المساحة وتكاليف الطاقة لغرف المعالجة ، بالإضافة إلى جميع نفقات معالجة النشا وتكييفه – مما يلغي أيضًا نفقات حماية ATEX “.
من فيتامين الدببة إلى قطرات الكولاجين
“استخدام قوالب المنتجات يحد من خيارات التصميم إلى حد ما ،” تقول د. ساندرا لينك.”ومع ذلك ، فإن الترسيب الخالي من النشا يمكن أن يكون أيضًا مفيدًا للإنتاج الضخم للهلام بأشكال بسيطة وموحدة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة لإنتاج الجيلي كمكملات غذائية غنية بالفيتامينات أو غيرها من المواد المضافة.
إن الطلب المتزايد على ما يسمى بـ “المغذيات” في شكل جيلي هو اتجاه مطلوب في صناعة الحلويات وهو مسؤول جزئيًا عن التطورات الديناميكية في السوق.
تسمح عملية الترسيب الخالية من النشا لمنتجي الجيلي تصنيع منتج نهائي يتوافق مع الإرشادات الخاصة بالمكملات الغذائية ومنتجات OTC (التي لا تحتاج إلى وصفة طبية). الدكتورة ساندرا لينك مقتنعة بأن “إنتاج الهلام الخالي من النشا لن يحل محل التكنولوجيا القطبية في الوقت الحالي. بل إنها إضافة ممتازة إلى المحفظة ، مما يمكننا من الاستجابة بشكل أفضل للاحتياجات الفردية لعملائنا وإيجاد أفضل حل ممكن لهم “.
عندما يتعلق الأمر باتخاذ القرار بشأن العملية الأكثر ملاءمة لمنتجات الصمغ والهلام ، فإن Makat تدعم مصنعي الحلويات منذ البداية.
“في مركز تكنولوجيا التطبيقات في موقعنا في ديردورف Dierdorf ، يستفيد العملاء من معرفة خبرائنا. يعمل فريقنا مع عملائنا لتطوير منتجات وعمليات مبتكرة ، ويقدم لهم المشورة بشأن كيفية تحسين عمليات الإنتاج الخاصة بهم ، وإذا لزم الأمر ، يقوم بتدريب موظفيهم على استخدام العمليات الجديدة ، “تختتم الدكتورة ساندرا لينك.
مزيد من المعلومات حول:
